OVOS

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  1. Qual a proteína da clara que representa 50% das proteínas totais?ovoalbumina
  2. Qual o mineral predominante na casca do ovo?cálcio
  3. Nome da classificação dada ao ovo com mais de 68gjumbo
  4. Qual a função do ovo em preparações como cremes e molhos?espessar
  5. Qual a substância presente na gema com função emulsificante?leticina
  6. Qual é a parte do ovo responsável por manter a gema centralizada?clara
  7. O objetivo de bater as claras para incorporar ar é formarespuma
  8. Método para testar se o ovo está velho colocando-o na águaflutuação
  9. Função do ovo em preparações como bolos, pudins e flansunir
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