Ingredientes e Aditivos em Carnes

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  1. Conservante utilizado na cura que confere cor rosada e ajuda a inibir Clostridiunitrito
  2. Corante natural extraído das sementes de urucum (usado para coloração).urucum
  3. Classe de sais que aumenta a capacidade de retenção de água, aumenta o CRA e é ufosfatos
  4. Realçador de sabor, associado ao gosto “umami” (frequentemente usado em processaglutamato
  5. Antifungico de superfície bastante usado em alimentos (nome comercial/nome técninatamicina
  6. Agência reguladora brasileira responsável pela vigilância sanitária e regulação anvisa
  7. Grupo de aditivos que retardam a rancidez e eliminam radicais livres (ex.: acidoantioxidantes
  8. Termo para ingredientes que aumentam o volume e ligam agua, frequentemente amidoextensores
  9. Culturas iniciadoras usadas em salames para acidificação e aroma (Pediococcus, Lstarter
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