Cruzadinha

21 visualizações

  1. Substâncias que conferem ou intensificam o gosto ácido nos alimentos.
  2. Usados para impedir a absorção de umidade em alimentos crocantes.
  3. Substâncias que aumentam a viscosidade de um alimento, melhorando textura.
  4. Utilizados para inibir crescimento de microrganismos e aumentar a vida útil.
  5. Conferem, intensificam ou restauram a cor de um alimento.
  6. Substâncias que dão sabor doce, podendo ser nutritivos ou não nutritivos.
  7. Retardam o aparecimento de alterações oxidativas nos alimentos, como a rancidez.
  8. Substâncias que dão ou intensificam o aroma e sabor dos alimentos.
  9. Conferem textura pela formação de um gel, como a carragena.
  10. Ajudam na formação ou manutenção de uma mistura uniforme de fases imiscíveis.
  11. Mantêm a dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis.
  12. Polissacarídeos usados como espessantes, geleificantes e estabilizantes.
2
a
n
t
i
u
m
e
c
t
3
e
s
p
e
s
s
a
n
t
e
s
n
t
9
g
e
6
e
d
u
l
c
o
r
a
n
t
e
s
l
e
i
11
e
f
s
i
t
8
a
c
a
r
a
b
o
n
i
m
t
1
a
l
a
e
c
i
5
c
o
r
a
n
t
e
s
i
z
12
g
i
d
a
o
z
u
n
m
a
l
7
a
n
t
i
o
x
i
d
a
n
t
e
s
n
a
e
s
t
4
c
o
n
s
e
r
v
a
n
t
e
s
10
e
m
u
l
s
i
f
i
c
a
n
t
e
s
s
e
s
Mostrar respostas