Tecnologia de produtos de origem animal

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  1. Gordura entremeada que influencia na maciez da carne
  2. Processo de morte do animal para o0btenção de carne
  3. Sistema de criação intensivo com alta densidade de animais
  4. Característica sensorial associada à facilidade de mastigação
  5. Qualidade relacionada à quantidade de suco liberada pela carne
  6. Medida físico-química que influência na qualidade da carne
  7. Uma das características sensoriais avaliadas visualmente
  8. Percepção olfativa importante na avaliação da carne
  9. Quantidade de gordura que recobre a carcaça
  10. Processo que ocorre após o abate e melhora a textura da carne
  11. Separação da carcaça em partes específicas para venda
  12. Fator que, se excessivo antes do abate, pode afetar o pH da carne
  13. Etapa que influencia diretamente o bem-estar animal e a qualidade final
  14. Condição essencial durante todo o processamento da carne
  15. Fator intrínseco que afeta o desempenho e características da carne
  16. Aspecto fundamental que influencia a qualidade da carcaça
  17. Tipo de dano que pode afetar os ossos presentes nos cortes
  18. Refere-se ao desenvolvimento dos músculos, importante para o rendimento
  19. Tecido animal destinado ao consumo humano
  20. Índice usado para estimar a quantidade de carne aproveitável
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